振動(dòng)篩在速凍菠菜和豇豆生產(chǎn)工藝中使用

 

    （一）速凍菠菜

 

    （1）工藝流程

 

    原料驗(yàn)收→修整→清洗→燙漂、冷卻→瀝水→凍結(jié)→包冰衣→包裝→凍藏。

 

    （2）操作要點(diǎn)

 

    原料要求選用葉大、肥厚、鮮嫩的菠菜，株形完整，收獲時(shí)不散株，不浸水，不得重力捆扎，疊高重壓，無(wú)機(jī)械傷，無(wú)病蟲(chóng)害。

 

    修整、清洗將根頭須根去凈，摘除枯葉、殘葉。揀出散株、抽苔株。清洗干凈。

 

    燙漂、冷卻先將根部放入沸水中燙漂30秒左右，然后再將全株浸入燙漂30秒左右。燙漂后的菠菜立即投入冷水中冷卻至10℃以下。

 

    瀝水、凍結(jié)用振動(dòng)篩瀝去水分，置于18厘米×13厘米長(zhǎng)方盒內(nèi)，攤整齊，每盒裝530克，酌水分多少而定。將菜根理齊后朝盒一頭裝好，然后再將盒外的莖葉向根部折回，成長(zhǎng)方形的塊。

 

    將長(zhǎng)方形的菠菜塊送入-35℃以下的速凍機(jī)凍結(jié)，至中心溫度-18℃。

 

    包冰衣用冷水脫盒，然后輕擊凍盒，將盒內(nèi)菠菜置于鍍冰槽包冰衣：在3—5℃冷水中浸漬3—5秒，迅速撈出。

 

    包裝、凍藏每箱500克×20袋，凈重10千克。包裝后凍藏。

 

    （3）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)呈青；具有本品種應(yīng)有滋味和氣味，無(wú)異味；組織鮮嫩，莖葉肥厚，株型完整，食之無(wú)粗纖維感。

 

    （二）速凍豇豆

 

    （1）工藝流程

 

    原料驗(yàn)收→挑選→切段→復(fù)選→浸鹽水→漂洗→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→包裝→凍藏。

 

    （2）操作要點(diǎn)

 

    原料選擇挑選宜采用色澤較深、大小均勻的豇豆品種。豆粒無(wú)明顯突起，組織鮮嫩，色呈青或淡;青綠和淡綠不得混雜。條形圓直，豆條橫斷面直徑在0.5厘米左右，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)斑疤，無(wú)雜豆。

 

    切段復(fù)選切去豆角兩尖端后復(fù)選，將花斑豆、異色豆、雜質(zhì)剔除，注意蟲(chóng)孔。然后切成5厘米段長(zhǎng)或切粒。

 

    浸鹽水用2%鹽水浸泡15分鐘左右，除去漂浮的蟲(chóng)體及雜質(zhì)。撈出豆角后用清水漂洗。

 

    燙漂在沸水中燙1.5分鐘左右，至色澤轉(zhuǎn)為鮮，口嘗無(wú)豆腥味。燙漂后馬上用冷水冷卻。冷卻后用離心機(jī)脫去明水。

 

    速凍經(jīng)前處理的豆角應(yīng)盡快凍結(jié)，可先預(yù)冷至0—5℃，然后送速凍機(jī)，用—35℃冷風(fēng)迅速凍結(jié)。

 

    包裝用塑料袋以250克或500克包裝，再用紙箱外包裝，每箱10千克。

 

    凍藏凍藏過(guò)程應(yīng)保持穩(wěn)定的溫度和濕度。

 

    （3）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)呈淡或深，色澤較一致;具有本品種應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)異味；豆莢鮮嫩，條形圓直，粗細(xì)較均勻，豆粒無(wú)明顯突起，食之無(wú)粗纖維感。

 

 

   振動(dòng)篩在分選中起到重要的作用 ，提高了生產(chǎn)效率，代替了手工勞動(dòng)，節(jié)約了人工成本。